判断题

肉的化学成分中，除水分外，固体部分约有4/5是蛋白质，其含量在18%上下。

答案：正确

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单项选择题

动物屠宰后，肉在成熟过程中，其酸度发生变化，成熟后的肉呈（）

A.中性
B.酸性
C.碱性
D.不稳定

多项选择题

肉的成熟时间与（）有关。

A.动物种类
B.化学成分
C.温度
D.蛋白质含量