单项选择题冷冻成型制作的甜品有（）、冰淇淋、慕斯、布丁等
A.冷食沙勿来
B.橙酒沙勿来
C.鲜桃攀
D.柠檬白脱布丁
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1.单项选择题甜品的种类有（），也有热食甜品
A.发酵甜品
B.冷冻甜品
C.液体甜品
D.酒类甜品
2.单项选择题乳酪的种类丰富多样，有（）、半软质乳酪、硬质乳酪等各种类别
A.水质乳酪
B.软质乳酪
C.油质乳酪
D.酸质乳酪
3.单项选择题（）是甜品的基本原料
A.卡仕达粉
B.预拌粉
C.糖
D.添加剂
4.单项选择题糖塑的制作要控制熬糖的（）、制作时的动作、手法和技巧
A.硬度与时间
B.温度与时间
C.温度与湿度
D.搅拌与时间
5.单项选择题掌握巧克力的（）、制作技巧是制作巧克力展示品的关键
A.温度
B.湿度
C.硬度
D.软度
6.单项选择题自助餐台（）是创意与技术的综合体现，制作工艺难度较高
A.菜肴
B.艺术装饰造型
C.菜单
D.布置
7.单项选择题（）蛋糕由多种工艺及技巧综合运用，可以几个人一起完成作品
A.单层平面
B.艺术造型
C.海绵蛋糕
D.水果蛋糕
8.单项选择题可塑糖的原料组成为糖粉∶粟粉∶（）∶水
A.面粉
B.琼脂
C.油脂
D.鱼胶片
9.单项选择题艺术装饰造型蛋糕具有（）、既有艺术性又有食用性的特点
A.时尚性强
B.装饰性强
C.观赏性强
D.技巧性强
10.单项选择题多层蛋糕表现方法有（）、用支架支撑叠层、各层独立而组合等
A.主题构思
B.蛋糕叠层
C.平面布局
D.主体造型
