①使茶叶最终失去水分，利于保存。
②让少数杀青剩余的芳香烃继续挥发。
③提高香气。

蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，生产于湖北、浙江、安徽、江西等省，如玉露、煎茶等。

鲜叶经过杀青、揉捻以后，用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶，如滇青、陕青，川青、黔青、桂青等主要用作加工紧压茶的原料。

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青绿茶，如浙烘青、滇烘青、徽烘青，另如黄山毛峰、云南毛峰、太平猴魁、庐山云雾等。

炒青绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶，如外销绿茶中的眉茶、珠茶等，内销绿茶中的龙井茶、碧螺春、大方、炒青茶等。

基本茶类即绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类。

茶园直播就是将经催芽处理后的茶籽，采用条式穴播的方法，直接播种在新辟茶园内。