什么是生化作用，名词解释定义是？

名词解释生化作用

1.名词解释冷窖

2.问答题简述食品冷却方法与优点。

3.问答题影响微生物低温致死的因素？

①温度的高低；
②降温速度；
③结合状态和过冷状态；
④介质；
⑤贮期；
⑥交替冻结和解冻。

4.问答题冷冻保藏的基本原理。

原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。

5.问答题低温对酶的影响。

6.问答题罐头加工过程中排气操作的目的和方法？

7.问答题罐头食品腐败变质的原因有哪些？

①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。

8.问答题食品的质量因素主要有哪些？

①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；
②营养因素；
③卫生因素；
④耐储藏性。

9.问答题影响原料品质的因素主要有哪些？

①微生物的影响；
②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；
③呼吸；
④蒸腾和失水；
⑤成熟与后熟。

10.问答题试述发酵对食品品质的影响。