单项选择题

在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。

A.水平
B.凝胶形成能
C.橡胶
D.塑料

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单项选择题

（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大，即使是同一个地方同一产品，生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。

A.采肉工序
B.擂溃工序
C.漂洗工序
D.脱水工序

单项选择题

（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。

A.鱼糜制品
B.冷冻品
C.冷冻鱼
D.冷冻鱼糜