问答题

【简答题】枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

答案：

温度、pH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸、温度为核心。

你可能感兴趣的试题

【简答题】咸鱼腌制过程的化学变化？

答案：

1.蛋白质与脂质的分解
2.脂质的氧化
3.蛋白质的变性
4.肌肉成分的溶出
5.结晶性物质的析出

【简答题】水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式。
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、...