单项选择题胡萝卜属伞形科,一或二年生植物,()时传入我国。
A、汉代
B、唐代
C、元代
D、明代
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1.单项选择题制作里昂式炒土豆应先将土豆()。
A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步热加工
2.单项选择题鱼基础汤主要应用于()的制作。
A、红烩菜肴
B、猪肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、鱼类菜肴
3.单项选择题柠檬的特点是色淡黄,表面粗糙(),有芳香味。
A、皮厚,汁少味甜
B、皮厚,汁多味酸
C、皮薄,汁少味酸
D、皮薄,味多汁甜
4.单项选择题打蛋机主要用来打鸡蛋,也可打制()等。
A、肉馅
B、水果汁
C、蔬菜碎
D、奶油
5.单项选择题制作白色基础汤时应往汤锅内加入()。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
6.单项选择题制作基础汤时,汤中的()应及时取出,否则会影响基础汤的清澈。
A、香料包
B、油脂
C、汤料
D、蔬菜香料
7.单项选择题菠萝的品种很多,可分为()和西班牙类三类。
A、皇后类、黑叶类
B、元红类、卡因类
C、皇后类、卡因类
D、黒叶类、元红类
8.单项选择题马赛鱼羹是()典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
9.单项选择题cauliflowerinbutter译为中文是()。
A、煮菜花
B、黄油胡萝卜
C、黄油菜花
D、黄油扁豆
10.单项选择题切一些较厚的脆、硬性原料,如土豆片适宜用下列哪种刀法()。
A、推切法
B、拉切法
C、锯切法
D、转切法
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