单项选择题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A、可溶性糖
B、直链淀粉
C、支链淀粉
D、淀粉
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1.单项选择题在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。
A、不变
B、逐渐下降
C、逐渐上升
D、无法确定
2.单项选择题冬季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。
A、气温>仓温>粮温
B、仓温>气温>粮温
C、仓温>粮温>气温
D、粮温>仓温>气温
3.单项选择题夏季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。
A、气温>仓温>粮温
B、仓温>气温>粮温
C、仓温>粮温>气温
D、粮温>仓温>气温
4.单项选择题正常的粮温变化（）气温和仓温变化。
A、高于
B、不同于
C、滞后于
D、优先于
5.单项选择题气温和仓温的变化（）正常的粮温变化。
A、高于
B、不同于
C、滞后
D、优先于
6.单项选择题凡是具有生活力的粮油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供给足够的水分、适宜的温度和充足的氧气，就能（）。
A、萌动
B、休眠
C、呼吸
D、发芽
7.单项选择题粮油籽粒在完成后熟后，必须同时具备（）条件才能发芽。
A、足够的水分、适宜的温度和充足氧气
B、高温、高水分
C、低温和气调时
D、酶活性高
8.单项选择题新粮食入仓后由于处在后熟期，储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现（）现象。
A、虫害发生
B、“出汗”及“乱温”
C、发霉
D、杂质高
9.单项选择题任何一种粮食的临界水分是指与大约（）大气相对湿度相平衡的粮食含水量。
A、75%
B、65%
C、60%
D、70%
10.单项选择题呼吸作用是粮食及油料籽粒维持生命活动的一种生理表现，通常用呼吸强度来表示呼吸作用的（）。
A、类型
B、强弱
C、性质
D、系数
