单项选择题使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大,抗氧化的效能也增大,但并不是成()关系。

A、反比例
B、正比例
C、等比例
D、直线


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2.单项选择题油脂氧化的速度与氧的浓度成正比,设法限制或切断(),就可从根本上解决问题。

A、氧的供给
B、高温
C、氮的供给
D、水分

3.单项选择题常用的油脂抗氧化剂有()。

A、天然抗氧化剂
B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C、人工合成抗氧化剂
D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

4.单项选择题油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。

A、光合作用
B、光敏作用
C、褐变作用
D、氧化作用

7.单项选择题油脂的常规储藏是人为地控制()对油脂的影响,建立并坚持执行有效可行的管理制度,防止油脂可能发生的氧化酸败现象,以确保安全储藏。

A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

8.单项选择题常用的油脂储藏方法主要包括()。

A、抗氧化剂储藏和气调储藏
B、散装和包装储存
C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏