单项选择题使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大,抗氧化的效能也增大,但并不是成()关系。
A、反比例
B、正比例
C、等比例
D、直线
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1.单项选择题油脂常规储藏以密闭为主,装油时,桶罐内(),并要避免不必要的开桶开罐,使油脂与空气少接触,可以延缓油脂的氧化酸败。
A、多留空间
B、增加空气
C、留一半空气
D、尽量装满
2.单项选择题油脂氧化的速度与氧的浓度成正比,设法限制或切断(),就可从根本上解决问题。
A、氧的供给
B、高温
C、氮的供给
D、水分
3.单项选择题常用的油脂抗氧化剂有()。
A、天然抗氧化剂
B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C、人工合成抗氧化剂
D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
4.单项选择题油脂产生酸败变苦的原因,主要是发生()及微生物作用所致。
A、光合作用
B、光敏作用
C、褐变作用
D、氧化作用
5.单项选择题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
A、升高
B、稳定
C、下降
D、不稳定
6.单项选择题油和脂是有区别的,一般在常温下呈()的称为油,呈固态或半固态的称为脂。
A、气态
B、液态
C、半液态
D、半气态
7.单项选择题油脂的常规储藏是人为地控制()对油脂的影响,建立并坚持执行有效可行的管理制度,防止油脂可能发生的氧化酸败现象,以确保安全储藏。
A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D、日光、空气、水分、杂质以及微生物
8.单项选择题常用的油脂储藏方法主要包括()。
A、抗氧化剂储藏和气调储藏
B、散装和包装储存
C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
9.单项选择题自然通风应尽可能选择对降温、降水都有利的时机,在()天气,大气湿度处于或接近饱和状态,一般不宜通风。
A、阴天
B、晴朗
C、雨、雪、雾
D、大风
10.单项选择题一般情况下,当大气湿度小于(),外温低于粮温5℃,通风对降温、降水都有利,可以通风。但在雨、雪、雾天气,大气湿度处于或接近饱和状态,一般不宜通风。
A、70%
B、80%
C、60%
D、75%
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