当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著...

单项选择题当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。

A、可以
B、将会
C、难以
D、必定

1.单项选择题除氧剂脱氧储藏，要求油罐（桶）（）良好，并具有较好的机械强度，否则就难以保持缺氧状态，或容易使油罐（桶）变形、损坏。

A、防潮性能
B、密封性能
C、隔热性能
D、防雨性能

2.单项选择题抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

A、储藏一段后
B、精炼后的新油中
C、氧化作用开始时
D、随时

3.单项选择题使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。

A、反比例
B、正比例
C、等比例
D、直线

4.单项选择题油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A、多留空间
B、增加空气
C、留一半空气
D、尽量装满

5.单项选择题油脂氧化的速度与氧的浓度成正比，设法限制或切断（），就可从根本上解决问题。

A、氧的供给
B、高温
C、氮的供给
D、水分

6.单项选择题常用的油脂抗氧化剂有（）。

A、天然抗氧化剂
B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C、人工合成抗氧化剂
D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

7.单项选择题油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

A、光合作用
B、光敏作用
C、褐变作用
D、氧化作用

8.单项选择题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

A、升高
B、稳定
C、下降
D、不稳定

9.单项选择题油和脂是有区别的，一般在常温下呈（）的称为油，呈固态或半固态的称为脂。

A、气态
B、液态
C、半液态
D、半气态

10.单项选择题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
D、日光、空气、水分、杂质以及微生物