问答题

【简答题】干蛋粉加工工艺是什么？

答案：蛋液→搅拌过滤→巴氏消毒→喷雾干燥→筛粉→晾粉→包装→干蛋粉。

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【简答题】干蛋粉加工原理是什么？

答案：加工原理是指利用喷雾干燥法除去蛋液中的水分而加工出的粉末状产品。

【简答题】干蛋品类功能特性包括哪几个方面？

答案：

①打擦度；
②乳化力；
③凝固性；
④风味；
⑤营养；
⑥色泽。