问答题

【简答题】简述水导热机理？

答案：第一，水和油一样同样能蓄纳温度，传热性能亦好，可以使原料在水温中均匀受热，这一作用与油相似。但由水蓄纳温度虽然不如油高，...

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【简答题】图述烹调过程中常见的烤法？

答案：常见的烤法见以下的分类表：

烧制技术内容比较广泛，在做法和烹调目的上，与焖法、烤法、扒法等相互关联。通...

【简答题】简述盐焗工艺机理、关键和特点？

答案：利用物理热传导的机理，用盐作为导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，从而达到保护原料的质感和鲜味的效果。因此，焗制...