多项选择题

影响加工过程中维生素的稳定性的因素有（）。

A.溶解流失
B.氧气
C.加热
D.光照
E.压力

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多项选择题

非酶褐变主要有（）。

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.抗坏血酸氧化作用
E.聚合反应

多项选择题

原料检验的商业标准包括（）。

A.原料固有品质
B.原料新鲜度
C.原料成熟度
D.原料纯度
E.原料的色泽