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【简答题】简述水在烹饪中的作用。
答案:
1.水的分散功能
2.水的热媒介功能
3.影响菜点质量
4.清洁作用,减少微生物
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(2)烹饪应用:藕是重要的水生蔬菜之一。烹调中适合炒,炸,糖...
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概念:烟熏贮存法是在腌制的基础上,利用木柴不完全燃烧时所产生的烟气来熏制原料的方法。
原理:烟熏时,由于加热减少...
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