单项选择题

上浆用料组配形式的不同，要把浆分成（）。

A.水粉浆、蛋清浆、蛋黄浆、苏打浆
B.水粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆
C.水粉浆、蛋黄浆、全蛋浆、苏打浆
D.干粉浆、蛋清浆、全蛋浆、苏打浆

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单项选择题

上浆后的原料经过加热使制成的菜肴达到（）效果的方法。

A.酥脆
B.松软
C.滑嫩
D.香甜

单项选择题

挂糊上浆就是在经过（）的原料表面挂上一层黏性的糊或浆。

A.刀工处理
B.滑油处理
C.焯水处理
D.烹调处理