判断题

豆类与油料作物中主要含有生理活性蛋白，其蛋白质的质量高。

答案：正确

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禾谷类原料的贮藏性蛋白营养价值较低，主要分布在胚乳中。

答案：正确

冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，是由于其中的淀粉回生了。

答案：正确