判断题

溶解不良的麦芽，将麦粒横向切开后，会看到胚乳多是玻璃状。（）

答案：正确

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在辅料比例大时，糊化醪容量大，为使兑醪后的糖化温度符合工艺要求，可以将糊化醪分两次兑入糖化锅，或在糊化醪中加冷水，使其在醪液温度降至80℃以下，再兑入糖化锅。（）

答案：错误

糖化醪浓醪有利于蛋白质分解，糊化醪稀醪有利于淀粉的糊化和液化。（）

答案：正确