判断题

加热前调味的菜肴如干炸丸子、香炸大排等，均需在成菜后撒上花椒盐或蘸花椒盐食之。

答案：错误

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一般宴席上菜时对口味的要求是：先上味道清淡的菜肴，后上味道浓厚的菜肴；先上咸味的菜肴，后上甜味的菜肴。避免因味道的相互转换，而影响人们对菜肴的感觉。

答案：正确

制作菜肴“凉拌木耳”其调味方法属于加热中调味。

答案：错误