什么是粗细粉差，名词解释定义是？

名词解释粗细粉差

粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。

1.名词解释库尔巴哈值

麦汁的可溶性总氮含量与栽芽含有量的总氮含量比值。

2.名词解释曲精

采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体，既能改善面酱、豆酱的风味，又能加快类的成熟速度，缩短发酵时间。

3.名词解释大火

微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。

4.名词解释喂饭酒

5.名词解释起潮火

微生物大量生长繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品温很高的阶段。

6.名词解释摊饭酒

将米饭糊开让自然冷却。

7.问答题简述陈酿的作用。

⑴作残糖继续发酵
⑵澄清作用
⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的
⑷改善口味

8.问答题简述酱油优良菌种特点。

9.问答题简述酱油菌种选择条件。

⑴不产生黄曲酶毒素
⑵蛋白酶积极糖化酶活力强
⑶生长繁殖快对杂菌抵抗力强
⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味

10.问答题简述低盐固态发酵法的优缺点。