是起泡酒的一种只有香槟地区按独特工艺酿造的含二氧化碳白葡萄酒才能称香槟酒。
粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。
麦汁的可溶性总氮含量与栽芽含有量的总氮含量比值。
采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体，既能改善面酱、豆酱的风味，又能加快类的成熟速度，缩短发酵时间。
微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。
微生物大量生长繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品温很高的阶段。
将米饭糊开让自然冷却。
⑴作残糖继续发酵 ⑵澄清作用 ⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的 ⑷改善口味
⑴不产生黄曲酶毒素 ⑵蛋白酶积极糖化酶活力强 ⑶生长繁殖快对杂菌抵抗力强 ⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
最新试题
醛类发生机制主要包含哪些：（）
草酸钙鉴定方法有哪几种？（）
以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）
提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）
在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）
麦汁澄清度（沉淀槽热麦汁）的标准值为（）
生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
以下哪些是形成硫化氢的条件（）
