什么是煎酒，名词解释定义是？

名词解释煎酒

把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。

1.名词解释香槟酒

是起泡酒的一种只有香槟地区按独特工艺酿造的含二氧化碳白葡萄酒才能称香槟酒。

2.名词解释粗细粉差

粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。

3.名词解释库尔巴哈值

麦汁的可溶性总氮含量与栽芽含有量的总氮含量比值。

4.名词解释曲精

采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体，既能改善面酱、豆酱的风味，又能加快类的成熟速度，缩短发酵时间。

5.名词解释大火

微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。

6.名词解释喂饭酒

7.名词解释起潮火

微生物大量生长繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品温很高的阶段。

8.名词解释摊饭酒

将米饭糊开让自然冷却。

9.问答题简述陈酿的作用。

⑴作残糖继续发酵
⑵澄清作用
⑶氧化还原促进醇酸硝化，达到调节口味改善风味的目的
⑷改善口味

10.问答题简述酱油优良菌种特点。