下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。
在较高温度下糖生产成糠醛类物质聚和生成胶体物质。
把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有微生物,以便于贮藏、保管的过程。
是起泡酒的一种只有香槟地区按独特工艺酿造的含二氧化碳白葡萄酒才能称香槟酒。
粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。
麦汁的可溶性总氮含量与栽芽含有量的总氮含量比值。
采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体,既能改善面酱、豆酱的风味,又能加快类的成熟速度,缩短发酵时间。
微生物继续生长繁殖,使曲胚品温达到最高峰得阶段。
微生物大量生长繁殖,使曲胚排放的水汽最多,品温很高的阶段。
将米饭糊开让自然冷却。
最新试题
氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
二甲基硫简称DMS。
提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
高级醇的形成与()有关
主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
DMS的前体物质包含:()
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()