下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程。

在较高温度下糖生产成糠醛类物质聚和生成胶体物质。

把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。

是起泡酒的一种只有香槟地区按独特工艺酿造的含二氧化碳白葡萄酒才能称香槟酒。

粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。

麦汁的可溶性总氮含量与栽芽含有量的总氮含量比值。

采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体，既能改善面酱、豆酱的风味，又能加快类的成熟速度，缩短发酵时间。

微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。

微生物大量生长繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品温很高的阶段。