填空题

焖菜一般分两个步骤调味：一是初步调味、二是（）

答案：确定口味

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焖菜使用的火候分三个阶段，分别是：旺火、（）、旺火。

答案：小火

焖多选用含（）较丰富、形状较完整、质地老嫩的动物性原料。

答案：胶原蛋白