判断题

蛋糕体积之大小、组织之松软性与面糊拌入之空气量有关。

答案：正确

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制作蛋糕时，搅拌后之面糊理想温度为19～22℃。

答案：正确

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

答案：错误