最新试题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
焙烤食品生产用水,应选用符合我国()的质量标准的水。
题型:单项选择题
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
题型:单项选择题
薄形糕点热包装的后果是()
题型:单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
题型:单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
题型:单项选择题
冷却终了,糕点面包的水分()
题型:单项选择题
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
题型:单项选择题