名词解释

新鲜奶油

答案：

由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。

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炼奶

答案：

加糖浓缩奶，烘焙业用途不很普遍。

蒸发奶

答案：

浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。