判断题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。

答案：错误

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搅拌中的鲜奶油若颜色由白色转变为黄色时，只需加入适量的抗氧化剂，仍可制成优美的鲜奶油霜饰。

答案：错误

涂抹蛋糕模型之防粘油可用100%之氢化油与20%之高筋面粉调合而成。

答案：正确