名词解释单糖
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腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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