主要是凭借人体自身的感觉器官,即凭借眼、耳、鼻、口和手等,对原料的品质好坏进行判断。
果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,主要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。
成熟组织是分生组织衍生的大部分细胞,逐渐丧失分裂的能力,进一步生长和分化,形成的其他各种组织,称为成熟组织。
泛指日月小、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。
是悬浊液静置的一个过程,在这个过程中,悬浊液中的小晶粒不断长大变成大晶粒,从而有利于过滤,并使沉淀更为纯净。
根据单糖分子中碳原子数目的不同,可以分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖。粮油食品原料中最重要的是己糖,其次是戊糖。
也称根茎类作物,由不同科属的双子叶植物组成,其特点是在块根或块茎中含有大量的淀粉。
最新试题
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
肉中钙和铁含量较丰富。
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
一般()中的DHA含量高于EPA。
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。