水产品的冷却保鲜有（）等方法。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

热加工可以提高肉的嫩度。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。