现代制粉工艺流程一般包括（），（），（）和（）四个系统。_考试资料网

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填空题现代制粉工艺流程一般包括（），（），（）和（）四个系统。

参考答案： 皮磨；心磨；渣磨；清粉

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1.填空题小麦清理过程包括（），（），（）和（）。

参考答案：初清；毛麦处理；水分调节；净麦处理

2.填空题粮油原料的清理方法主要有（），（），（），（），（）和（）。

参考答案：风选；筛选；重力分选（比重去石）；精选；磁选；表面处理（撞击）

3.填空题薄皮小麦出粉率高，加工适性好，主要因为（），（）和（）等。

参考答案：麦皮松软；胚乳占整粒麦的比率大；麦皮与胚乳的粘结较松

4.填空题小麦水分调节的形式有（）和（）等。

参考答案：室温水分调节；高温水分调节

5.名词解释粉路

参考答案：即制粉工艺流程，是将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程，制粉工艺流程的任务是：破碎麦粒，刮尽麸皮里层的胚乳，分出混在面粉中...

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6.名词解释水份调节

参考答案：小麦水分调节，是以水、热作用于小麦，并维持一定的时间，以便水分和热量向籽粒内部渗透，促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质...

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7.名词解释取粉率

参考答案：

各道碾磨系统研磨后的物料中，穿过粉筛的数量占本道入磨物数量的百分比。测定与计算办法与剥刮率相同。

8.问答题过滤方法的设备有哪些，各自的特点有哪些？

参考答案：（1）厢式压滤机：过滤速度快，耐高温及高压，密封性能好；
（2）板框式压滤机：过滤面积大、占地小、构造简单、制...

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9.问答题蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？

参考答案：（1）油脂粘度降低，表面张力降低；粘度是液体分子间的摩擦力，内聚力，温度高，粘度降低，当温度达到130℃时，粘度降低速度...

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10.问答题油籽为什么除杂？

参考答案：（1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉，占仓库体积，阻塞设备，污染环境；
（2）减少油份损失：提高出油率；

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