判断题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

答案：正确

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答案：正确

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。

答案：错误