测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

填空题测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

1.填空题提取糖类时加入澄清剂的作用是（）

2.填空题提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。

3.填空题干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。

4.填空题柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。

5.填空题与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。

6.名词解释淀粉的糊化

淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳，将淀粉乳加热吸水膨胀，最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。

7.名词解释膳食纤维

食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。

8.名词解释食品添加剂

为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

9.问答题为什么干燥的方法可保存食品？

10.问答题酸奶发生砂化的原因是什么？

（1）发酵温度过高；
（2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%；
（3）杀菌升温的时间过长。