问答题

【简答题】掌握火候的方法有哪几种？

答案：

（1）通过烹制菜肴过程中油温的变化来判定火候。
（2）通过鉴别烹饪原料的成熟度来掌握火候。
（3）运用翻勺技巧掌握火候。

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【简答题】配花色热菜的要求是什么？

答案：（1）选料要精细，易于造型。
（2）色、香、味、形要和谐统一，合理配膳、富于营养。
（3）菜肴图案或形态...

【简答题】走红的作用有哪些？

答案：

（1）增加烹饪原料的色泽。
（2）增香味、除异味。
（3）使烹饪原料定型。