判断题

炒莲子时要掌握火候，先小火，后改中火，使油和糖缓缓融入莲蓉淀粉内，使莲蓉质地柔软细滑。

答案：错误

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制作豆沙馅煮豆时，水宜一次性加足，如中途加水，注意不能加冷水，以防把豆煮僵。

答案：正确

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答案：正确