单项选择题

洗涤过的蔬菜不要放在不洁之处，应合理放置，防止（）

A.二次受损
B.二次污染
C.二次感染
D.交叉感染

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单项选择题

食物中存在各种（），所以在初加工过程中，要采用科学的加工方法。

A.营养成分
B.化学成分
C.可食成分
D.有机成分

单项选择题

牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）

A.细嫩
B.差不多
C.绵软
D.老韧