单项选择题

（）反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。

A.糊化
B.焦糖化
C.预糊化
D.焦化

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单项选择题

食用（）色素主要有叶绿素、胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红典色素、虫胶色素及焦糖色等。

A.自然
B.天然
C.人工
D.合成

单项选择题

节奏在食品造型中的作用之一是吸引客人的注意力，（）。

A.引导视线的运动
B.引起客人的食欲
C.使客人的情绪高涨
D.增加食品的风味