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问答题谷物的干燥方式有哪些？

参考答案： （1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。

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1.问答题薄层干燥指什么？

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2.问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

参考答案：1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：...

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3.问答题按溶解度分Pro有哪几类？

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9.问答题鉴别好米中掺有霉变米

参考答案：市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体...

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参考答案：（1）感官鉴别方法
①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉...

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