名词解释

解吸等温线

答案：

对于高水分食品，通过测定脱水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为解吸等温线。

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答案：

在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。

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答案：

指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水，由于它可以自由流动，所以被称为自由流动水。