问答题

【简答题】中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

答案： 1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。
2.油酥面团：属...

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【简答题】中点配方有哪些表示方法？

答案：

1.烘焙百分比。
2.实际百分比。

【简答题】设计中点产品配方时应考虑哪些因素？

答案：

1.科学性
2.大众性
3.地区性
4.特殊性
5.季节性
6.风味特色
7.营养保健
8.原料来源