单项选择题

煎制的火候一般采用（）相结合的方法。

A、猛火与中火
B、中火与中小火
C、中火与小火
D、猛火、中火与小火

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单项选择题

用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。

A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、软滑

单项选择题

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法