单项选择题

面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的（），才能正常使用。

A、工作状况
B、工作状态
C、工作态度
D、工作环境

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单项选择题

搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折叠
B、搅和阴阳
C、抄拌阴阳
D、搅和招叠

单项选择题

岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次