制作黄桂柿子饼所用馅心有（）

经高温加热反复使用的变质油脂中含有致癌物质，对癌症具有诱发作用。

在面点成熟方法中，煮的使用范围很广泛，可适用于冷水面坯制品、生米粉团面坯所制成的半成品及各种羹类甜食品。

炸制成熟法是用油脂作为传热介质，具有加热温度高，传热速度快，传导效率高，风味独特的特点。

调制荞麦曲奇面坯，应先将糖和黄油混合，搅拌成乳膏状，再加入苦荞粉、（）搅拌成糊状面坯。

蒸制莜面窝窝要使用（），以防变形。

制作荞麦面扒糕时，蒸制时间为（）

煎制成熟制品的口感是（）

调制米粉面坯时，掺粉是为了提高米粉制品的（），扩大粉料的用途，便于制作。

不同的豆子虽然形态不同，但所有的豆子都是以饱满者为佳。