名词解释糖化
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浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
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浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
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酒曲中的微生物种类有哪些?
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不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
题型:判断题
高粱在配料操作中还起()作用。
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浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
题型:问答题
黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
题型:判断题
传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
题型:判断题
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
题型:多项选择题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
题型:判断题