不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。
将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,陆续分批加入新原料,起扩大培养、连续发酵的作用,使发酵继续进行。
杯壁周边的液体会产生一种张力,液不会很快地落下,这便称之为挂杯。
通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性。
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水的过程。
淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降低的过程。
最新试题
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
延长发酵周期可以降低糟醅酸度;相反,缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
酿酒生产要点有哪些?
大曲制造的工序包括哪些?
酿造中加水的途径有哪些?
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。