大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

酿酒生产要点有哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

简述打量水的作用。

大曲制造的工序包括哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。