酿酒生产要点有哪些？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

简述大曲制作的工艺流程。

简述打量水的作用。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

酒曲中的微生物种类有哪些？

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

酿造中加水的途径有哪些？