发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒、配制酒(露酒)。
采用特制的甑桶或蒸馏设备,底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒(或食用酒精),上面有固态发酵酒醅,进行蒸馏生产白酒的工艺。
将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。
CO2浸渍法
发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”。
传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。
酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。
不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
最新试题
浓香型白酒的风格有哪些?
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
高粱在配料操作中还起()作用。
简述糟醅酸度过大的危害。
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
酒瓶上不应有的缺陷是()
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
酒曲中的微生物种类有哪些?
()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。