支链淀粉含量高,易于糊化,且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多,酒香醇厚。
发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒、配制酒(露酒)。
采用特制的甑桶或蒸馏设备,底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒(或食用酒精),上面有固态发酵酒醅,进行蒸馏生产白酒的工艺。
将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。
CO2浸渍法
发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”。
传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。
酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。
最新试题
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
酒瓶上不应有的缺陷是()
酿酒生产要点有哪些?
高粱在配料操作中还起()作用。
传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
简述糟醅酸度过大的危害。
浓香型白酒的风格有哪些?
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
大曲原料小麦的感官标准为()
黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。