要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精,又要形成适当的可发酵性糖。
敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
支链淀粉含量高,易于糊化,且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多,酒香醇厚。
发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒、配制酒(露酒)。
采用特制的甑桶或蒸馏设备,底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒(或食用酒精),上面有固态发酵酒醅,进行蒸馏生产白酒的工艺。
将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。
最新试题
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
简述糟醅酸度过大的危害。
浓香型白酒酿造过程中,原始记录的内容包括哪些?
黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
原料中常见杂质主要有()
传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒,仅包含虫蚀粒。
酿酒生产要点有哪些?
酿造中加水的途径有哪些?
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()